Oprócz menu, określenia rodzaju działalności (kawiarnia, burgerownia, restauracja, fast food, lodziarnia itp), zaplanowania wielkości zespołu i oczywiście wymyślenia wyróżniającej nazwy i loga, jedną z najważniejszych kwestii jaką należy wziąć pod uwagę jest lokal! 

Odpowiedzmy sobie na ważne pytanie – w jakim celu Nasi goście przychodzą do restauracji? Zjeść! Oczywiście to prawda, ale mogą przecież wziąć coś na wynos, zgadza się? W restauracji nie chodzi tylko o szybkie podanie jedzenia, ale także, a może właśnie przede wszystkim o otoczenie. Wybierając lokal gastronomiczny chcemy się po prostu zrelaksować! Do tego jednak potrzebne jest właściwie urządzone wnętrze.

Czy istnieje zatem złoty i sprawdzony przepis na to, by stworzyć nienaganną aranżację, która spodoba się każdemu? Niestety odpowiedź brzmi – nie! Istnieją natomiast pewne rozwiązania, dzięki którym mamy naprawdę duże szanse, by zgromadzić w naszej restauracji tłumy gości! 

Gdzie jesteście? Lokalizacja lokalu gastronomicznego

Odpowiednie miejsce lokalu,  to jedna z ważniejszych kwestii, nad którymi należy się pochylić rozpoczynając przygodę gastronomiczną jako restaurator. 

Lokalizacja jest kluczem do rentowności, dlatego wybór lokalizacji restauracji jest jednym z niewielu naprawdę skutecznych kluczy do powodzenia danego przedsięwzięcia. 

Czasem rzecz na pozór nieistotna, jak parking dla gości, może być równie ważna dla sukcesu restauracji, jak wyśmienite jedzenie i wspaniała obsługa.

Lokalizacja lokalu gastronomicznego nie pozostaje zatem bez wpływu na wiele innych aspektów dalszej pracy, w tym na rodzaj oferowanego menu. Należy zatem dokładnie przemyśleć wybór miejsca i zastanowić się czy spełnia ono wszystkie wymogi w zakresie atrakcyjności i funkcjonalności.

Musimy pamiętać, że lokalizacja i dostępność danego miejsca jest często kwestią, która przesądza o liczbie wizyt. 

Smaczna i dobra kuchnia naturalnie jest zawsze na pierwszym miejscu – dla niej zadowoleni goście są w stanie znieść przeprawy do zaginionej Atlantydy miasta, jednak często bywa tak, że rentowne restauracje nie mogą poszczycić się wyjątkową kuchnią i miłą obsługą, a zarobek zyskują właśnie dzięki strategicznemu położeniu. Warto zatem wybrać miejsce nieopodal dużego natężenia ruchu pieszych, nie zapominając o tym, że najlepsze lokale gastronomiczne są łatwe do znalezienia.

Rodzaj, wielkość i możliwości zagospodarowania lokalu

Rozmiar nieruchomości należy dopasować do swoich aspiracji:

• na dużą, przestronną restaurację warto wybrać odpowiedniej wielkości lokal,
• do kameralnej kawiarni na 3 stoliki i małe zaplecze – wystarczy niewielka przestrzeń, 
• do niewielkich burgerowni czy punktów, w których jedzenie będzie serwowane na wynos – nie potrzeba wiele miejsca, 

Pamiętaj, że wprost proporcjonalnie do wielkości sali gości, lokal powinien mieć także spore zaplecze, dzięki któremu gotowanie, utrzymywanie w czystości i ogólne funkcjonowanie restauracji będzie sprawne i łatwe. Skup się na tym, aby wybrać lokal spełniający wszystkie wymogi i normy sanitarne oraz taki, w którym można będzie czuć się komfortowo podczas pracy. Dobrym pomysłem jest wcześniejsze ustalenie z projektantem odpowiedniego rozkładu lokalu.

Przy urządzaniu lokalu nie należy zapominać o zapewnieniu udogodnień m.in  dla osób niepełnosprawnych oraz dzieci. W łazienkach postaw przewijak, a na sali zachowaj minimum jedno szerokie przejście, podjazd lub niski próg. Osobom niedowidzącym pomogą np. podświetlane stopnie schodów.

Stwórz wystrój, który pobudzi….apetyt

Wystrój to pierwsza rzecz, na jaką zwracają uwagę klienci, zanim dostaną do ręki kartę menu, złożą zamówienie i spróbują popisowych dań szefa kuchni. Jeśli więc stylizacja jest przyjemna dla oka gości, zrobiliśmy dobre pierwsze wrażenie! 

Dbałość o odpowiednie odległości stołów od siebie czy wygodne przejścia między odsuniętymi krzesłami jest podstawą planowania całej aranżacji. Wybrane meble powinny być wygodne, a nie tylko ładne. Praktycznie każdy fragment lokalu musi spełniać określone standardy ergonomiczne. 

Restauracje oprócz spotkań z najbliższymi, często spełniają także rolę przestrzeni biznesowych, dlatego profesjonalny i modny wygląd otoczenia zagwarantuje nam dodatkowe zainteresowanie. Goście, którzy dobrze spędzili czas w naszym lokalu, z pewnością będą chcieli do niego wrócić i powiedzą o nas swoim znajomym, dlatego to kolejny powód, by zadbać o wyjątkową aranżację. 

Nieoczywista aranżacja lokalu na światowym poziomie z pewnością pomoże nam także wypromować restaurację w SM. Nie zapominajmy, że Internet to znakomite miejsce na darmową reklamę, a piękne, artystyczne zdjęcia wnętrza umieszczone na Facebooku czy Instagramie dotrą do milionów ludzi. W ten sposób mogą poznać lokal, zanim jeszcze przyjdą, aby spróbować dań. Trzeba przyznać, że jest to ogromna szansa! Pamiętaj – jak Cię widzą, tak Cię jedzą! 

A w roli głównej ściana!

Jedna ze ścian, najlepiej widoczna od wejścia, powinna być wyjątkowa z kilku powodów:

• powinna przyciągać wzrok osób mijających lokal,
• daje nam szansę na zwiększenie liczby gości,
• na takiej ścianie możemy umieścić logo! 
• wpłynie na rozpoznawalność marki, 
• nawet jeżeli ktoś nie wejdzie do lokalu, może przechodzić koło niego codziennie lub kilka razy w tygodniu i dzięki temu będzie wiedział, że dane miejsce istnieje i być może powie o nim znajomym lub osobom, które będą szukały takiego miejsca w okolicy.

Sposób dekoracji ściany widocznej z ulicy pomoże określić przechodniom, czym się zajmuje, co mogą w nim kupić i czy odnajdą się w danym miejscu. Chodzi przecież o dobre pierwsze wrażenie, które zapadanie w pamięć, prawda?

Rzuć trochę…światła

Kolejnym kluczowym elementem wystroju lokalu jest sztuczne światło 

Doznania smakowe związane są ściśle z wrażeniami wzrokowymi, dlatego barwa i nasycenie światła powinny nie tylko kreować odpowiednią atmosferę, ale przede wszystkim wydobywać smakowitość produktów.

Przykład: chłodne, ledowe światło może spowodować, że mięsne dania przybiorą nieapetyczny, zielonkawy odcień.

Praktycznym rozwiązaniem może być podłączenie poszczególnych sektorów restauracji do oddzielnych faz lub zastosowanie ściemniaczy. Daje nam to możliwość dowolnego sterowania nastrojem w pomieszczeniu w zależności od okoliczności, tak jak ma to miejsce na scenie podczas spektaklu.

Oświetlenie w lokalu spełnia bardzo wiele funkcji:

• wpływa na odbiór wnętrza, 
• wpływa na samopoczucie gości i obsługi, 
• zwraca uwagę na pewne szczegóły, 
• określa klimat lokalu, 
• dodaje poczucia bezpieczeństwa,
• stanowi dekorację lub szpeci wnętrze. 

Na tej podstawie możemy rozróżnić kilka typów oświetlenia: 

• ogólne do stosowania w części wejściowej, kuchennej i jako doświetlenie wnętrza, tzw. rozproszone źródła światła, 
• wiszące/kierunkowe, czyli źródła skupione, np. nad stolikami czy ladami, 
• w części przygotowywania posiłków, widocznej dla klientów, jak i przy barze, rekomendowane jest użycie neutralnych opraw o wysokim współczynniku oddawania barw, 
• światło ewakuacyjne. 

Halo, słyszymy się? Odpowiednia akustyka lokalu ma znaczenie

Akustyka jest szalenie ważnym czynnikiem, decydującym o komforcie klientów Twojego przyszłego lokalu. Gładkie, surowe materiały, tj. beton, kamień, czy szkło odbijają fale dźwiękowe. Głośne rozmowy i hałas z kuchni rozprzestrzeniają się na cały lokal i powstaje nieprzyjemne wrażenie gwaru. 

Efekt ten możemy niwelować poprzez użycie:

• miękkie dywany, 
• czy tkaniny do tapicerowania lóż,
• paneli sufitowych i ściennych – chociażby struktury ażurowe, użyte jako podwieszenia przy przegrodach wydzielających strefy.

Miszmasz, czy elegancja? Przede wszystkim – spójność!

Na początek – bardzo ważne jest by wnętrze było spójne, w określonym stylu. 

• Wybierz kolory przewodnie i konkretne materiały, 
• staraj się trzymać pierwotnych planów, 
• najlepiej by kolorystyka wynikała np z logo lub np. kojarzyła się z regionem pochodzenia serwowanych dań, 
• jeśli chcesz dorzucaj elementy pozornie niepasujące do reszty, (ale to już wyższa szkoła jazdy, jeśli się na tym nie znasz, zostaw to specjalistom)

W aranżacji bardzo ważne są dodatki, które stanowią swego rodzaju kropkę nad i. Postaw na takie rozwiązania, które będzie można w przyszłości łatwo modyfikować, bo jak wiemy moda szybko lubi się zmieniać.  

Jeżeli natomiast planujesz stworzyć sieć lokali – postaw na te same kolory, co w pozostałych. Wystrój lokalu oczywiście nie musi być identyczny, ale wykorzystując te same barwy można uzyskać zupełnie nowy efekt. W jednym z lokali możesz wykorzystać dany kolor na ścianach i jako dodatki, w drugim w postaci obicia foteli. W ten sposób pokażesz, że dane miejsca stanowią całość, lecz każde będzie wyjątkowe.

Kluczem do stworzenia udanej aranżacji jest umiejętne połączenie modnych obecnie sprzętów w stylu retro ze współczesnym minimalizmem. Choć trudno o dwie tak odmienne tendencje, to jednak przeciwieństwa się przyciągają. Restauracja urządzona w taki sposób przyciągnie nie tylko wielu klientów, ale zagwarantuje także mnóstwo odsłon w social mediach. Zaletą takiego wystroju jest to, że w łatwy sposób możemy go w przyszłości modyfikować, właśnie dzięki temu, że przestrzeń składa się z różnych elementów, które dają się łatwo podmieniać, nie zaburzając całości.

Rośliny? Im więcej, tym przytulniej!

W ostatnim czasie ogromną popularnością cieszą się tzw. green walls, czyli pionowe ogrody – rośliny, które porastają ściany wewnątrz budynku. Praktyczną alternatywą dla takiego pomysłu są fototapety do gastronomii, które prezentują soczyście zieloną gęstwinę egzotycznych gatunków – palm, paproci czy bluszczu. Taki wzór doskonale wpisuje się we wciąż jeszcze modny styl urban jungle, a jego niezbędnym uzupełnieniem są prawdziwe rośliny doniczkowe, które poprawią jakość powietrza, oczyszczą je oraz wyeliminują część zapachów. Zakup kwiatów doniczkowych jest również korzystny finansowo. Początkowo trzeba wydać więcej niż na kwiaty cięte, lecz przy właściwym doborze roślin oraz ich późniejszej pielęgnacji powinny się pięknie prezentować przez lata. 

Bądź eco!

Kolejnym istotnym trendem jest bycie eko. Rozwiązania te przenoszą się z domowych aranżacji na miejsca użyteczności publicznej. Efektowne meble z recyklingu to świetny sposób, by wyczarować nie tylko oryginalną stylizację, ale także aranżację, która dba o planetę i troszczy się o jej dobro. Używaj ekologicznych opakowań i słomek, wykorzystaj do aranżacji lokalu stare słoiki i stwórz w nich las w szkle. Zrób wszystko, aby gość poczuł, że jesteś przyjazny środowisku. Zwierzę? Nie zapominaj o pupilach swoich gości, pamiętaj, że zwierzę jest jak członek rodziny, potraktuj go jak swojego gościa! Zadbaj o wodę dla niego, to bezpośrednio zaowocuje w kontaktach z gośćmi. 

Warto pamiętać, że odkrycie idealnego miejsca na swój własny biznes to dopiero początek trudności, z jakimi przychodzi się zmierzyć się początkującym restauratorom. Warto patrzeć na wiele spraw z dystansem i chłodną głową!